少吃腌菜，遠離黃曲黴毒素
國家質檢總局公布了近期對200種液體乳產品質量的抽查結果。抽查發現蒙牛、長富純牛奶兩種產品黃曲黴毒素M1項目不符合標準的規定。有專家稱，牛奶中含有黃曲黴毒素，主要是因為奶牛食用了含有黃曲黴毒素的飼料所致。
把壹塊年糕放在常溫下，特別是糯米年糕，幾天後年糕的表面就會長出很多黃黃的黴點，那就是黃曲黴毒素，有很強的致癌性。
由於黴菌而產生的致癌物質除了黃曲黴毒素外，還有雜色曲黴毒素、赭曲黴毒素、致癌的青黴毒素、鐮刀菌毒素等。黃曲黴毒素主要存在於發黴的糧食、油、花生中，中藥保存不當，也會被黃曲黴毒素感染，經常接觸，可以導致肝癌、胃癌等。
說到生活中的致癌物，我覺得最危險的還不是黃曲黴毒素，而是亞硝胺類強致癌物質。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可以引發各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛，可通過烷化DNA誘發突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是腌菜，其次是幹鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。在汙染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、鹹蛋、鹹菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。在隔夜的熟白菜中會產生亞硝酸鹽，在體內可轉化為亞硝胺。如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌的二甲基亞硝胺。
我是磐安農村長大的，自古以來，腌菜是金華地區農民的當家菜。農民們以為，到田地幹壹通農活，出壹身汗，毒素就排掉了。但像黃曲黴毒素這種損害肝臟的毒素，出出汗是排不出去的。
地地道道的農民，得胃癌、肝癌的很多，這與他們長期吃腌菜關系很大。這也是為什麽針對這類病人，我們在處方中會加大排毒中藥成分的原因。問題是，清熱解毒的中藥往往是寒性的，寒性的中藥會倒胃口，病人脾胃功能受損，不利於治療和康復。白花蛇舌草、野生靈芝，性味平和，有很好的解毒功能，服用劑量大也不會影響到脾胃。熟悉我們的人都知道，上面兩味中藥我們的用量往往很大。
少吃油炸食品，遠離苯並芘
杭州的街頭小吃，很多是油炸食物。油炸食物往往含有苯並芘，它有強烈的致癌性。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯並芘的產生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴;咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條等多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物;煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯並芘;燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之壹，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。
食物在高溫烹飪下產生壹定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯並芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱後氧化分子產物對油
煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導致癌變。
酒是危險的致癌因素
我們對腫瘤病人有壹條飲食規定：永不飲酒。因為美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。科學家們認為，由於許多前期癌癥患者在沒有意識到腫瘤的存在時，醉酒可以促使腫瘤的發展和擴散。酒精進入人體後，被分解成乙醛，乙醛是壹種對人體有害的物質，人體內有壹種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒後殘留在體內的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現在對啤酒中亞硝胺的含量規定了壹個限度，而且可通過釀造工藝的改進，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中，當酒精從人體內排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機興風作浪，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而發生癌癥。
